Programme des cours 2026-2027
GHMA1012-1  
Pratique
  • Salle
  • Cuisine
  • Stage
Durée :
Salle : 96h Pr
Cuisine : 96h Pr
Stage : 2sem St.
Nombre de crédits :
Bachelier en gestion hôtelière, orientation management12
Nom du professeur :
Salle : Pierre LEBURTON
Cuisine : Patrick SIMONIS
Stage : Anne CHARLIER
Suppléant(s) :
Salle : Florence COLIN
Coordinateur(s) :
Patrick SIMONIS
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Salle
L'activité d'apprentissage Pratique - Salle permet à l'étudiant d'acquérir les bases professionnelles du service en restauration.

Au travers de mises en situation pratiques, l'étudiant apprend à préparer et organiser la salle, accueillir et prendre en charge la clientèle, réaliser les différentes étapes d'un service et assurer le service des boissons. Une attention particulière est accordée à l'organisation du travail, à la communication entre la salle et la cuisine ainsi qu'au respect des règles d'hygiène et de sécurité.

L'étudiant est progressivement amené à développer son autonomie, son sens de l'organisation et une attitude professionnelle adaptée aux métiers de l'hôtellerie-restauration.
Cuisine
Cette activité d'apprentissage vise l'acquisition progrossive des techniques cuilinaires fondamentales nécessaire à la réalisation d'une production en restauration. L'E apprend à organiser son poste de travail, à utiliser correctement le maétiel, à préparer et transformer les produits, à mettre en oeuvre les principales techniques de préparation et de cuisson ainsi qu'a assurer un dressage et un envoi. Une attention particulière est accordée au respect des règles d'hygiène et sécutité alimentaire, à l'organisation du travail, la gestion des produits, à la limitation des pertes et au travail d'équipe sans oublier la gestion financière.

 
Stage
Il s'agit d'un stage dans le milieu de la restauration (salle et/ou cuisine) , régi par une convention conclue entre l'école et l'entreprise qui accueille le stagiaire. Le stage devra, obligatoirement, être en rapport direct avec les matières enseignées et sera guidé par le souci permanent de former les futur(e)s chargé(e)s en gestion hôtelière à la vie professionnelle.

Durée du stage : 76 heures à répartir selon accord commun. Le stage pourra se dérouler en une fois ou il sera réparti sur différentes semaines. Les périodes de vacances et les week-ends peuvent au besoin être utilisées, moyennant accord entre les deux parties. La période de stage sera comprise entre le 1er février 2027 et le 21 mai 2027. Toute allonge de stage éventuelle devra faire l'objet d'un avenant au contrat et ce,  après accord préalable de l'école. L' employeur et étudiant établiront un calendrier des différentes prestations qui sera envoyé au  professeur responsable. Toute modification de cet horaire devra être signalée au professeur responsable dans les plus brefs délais.

Rapport de stage: l'étudiant rédigera un document d'une présentation impeccable: mise en page, orthographe, ponctuation, style. Ce travail doit être clairement structuré et l'expression écrite doit refléter correctement la pensée du rédacteur. Les consignes seront communiquées à l'étudiant . Ce rapport de stage sera accompagné d'un tableau de prestations. Ces documents seront à déposer sur Teams pour le lundi 24 mai 2027 au plus tard . 

Les autres conditions du stage à respecter, aussi bien par l'étudiant que par le maître de stage, sont consignées dans la convention de stage signée par la Direction, la structure d'accueil de l'étudiant et l'étudiant. Il est par exemple INTERDIT de prester son stage sur son lieu de Job étudiant . Aussi, il n'est pas permis de réaliser des heures de stage durant les cours dispensés à la HEL. 

 
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Salle
Au terme de l'activité d'apprentissage, l'étudiant sera capable d'organiser son poste de travail et de réaliser un service en salle en appliquant les techniques professionnelles enseignées.

Il sera également capable d'accueillir la clientèle, d'utiliser correctement le matériel professionnel, de travailler efficacement au sein d'une équipe et d'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
Cuisine
Au terme de l'activité d'apprentissage, l'étudiant sera capable d'appliquer les techniques culinaires fondamentales, d'organiser efficacement son poste et son travail, d'utiliser correctement le matériel et les produits et de respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il sera également capable de réaliser une production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti, de travailler de manière autonome tout en s'intégrant dans une équipe, d'adopter une attitude professionnelle, responsable et rigoureuse et d'analyser son travail afin d'identifier des pistes d'amélioration.
Stage
Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité. - Appliquer les règles de la profession en matière d'hygiène, de sécurité, de normes dans le respect de la législation.
- Appréhender son activité dans ses différentes dimensions techniques et résoudre les problèmes techniques simples du matériel, des installations.
- Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.

S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Adopter une attitude éthique et respecter les règles déontologiques.
- Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité.
- Développer la polyvalence et l'esprit d'entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner.
- Développer une approche responsable critique et réflexive des pratiques professionnelles.
- Identifier ses besoins de développement et s'inscrire dans une démarche de formation permanente.
- Travailler tant en autonomie qu'en équipe dans le respect de la culture de l'entreprise.

S'organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission. - Gérer les aspects opérationnels de l'activité quotidienne.

 
Savoirs et compétences prérequis :
Salle
Aucun prérequis particulier.
Cuisine
Aucun prérequis technique particulier n'est exigé.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Salle
Démonstrations techniques, exercices pratiques et mises en situation professionnelles, individuelles ou en équipe.

Les services au sein du restaurant d'application permettent à l'étudiant d'appliquer progressivement les techniques enseignées, de développer son autonomie et d'améliorer sa pratique grâce aux retours de l'enseignant.
Cuisine
L'enseignement repose principalement sur des démonstrations techniques, des travaux pratiques en cuisine, des mises en situation professionnelles et des productions réalisées individuellement ou en équipe. L'apprentissage est progressif et vise à développer la maîtrise technique, l'organisation, l'autonomie et le comportement professionnel de l'étudiant.
Stage
Stage d'immersion professionnelle

Domaine de la restauration (obligatoirement) 

Etudiant opérationnel en salle et/ou en cuisine 
 

 
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Salle
Présentiel obligatoire
Cuisine
L'enseignement est organisé en présentiel. La participation est indispensable à l'acquisition progressive des compétences.
Stage
Stage réalisé intégralement en présentiel 
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Salle
Les supports de cours et documents utiles sont mis à disposition des étudiants sur Teams.
Cuisine
Les fiches techniques de préparation, le lexique professionnel ainsi que les autres supports pédagogiques et consignes détaillées sont mis à disposition des étudiants sur Teams. Un envoi des recettes et des fiches de production est envoyé chaque semaine avec le menu adapté
Modalités d'évaluation et critères :
Salle
L'évaluation est répartie comme suit :

  • évaluation continue des prestations pratiques : 85 % ;
  • dossier écrit : 15 %.
L'évaluation continue porte notamment sur la maîtrise des techniques de service, l'organisation du travail, le respect des règles d'hygiène et de sécurité, l'autonomie, le travail en équipe et l'attitude professionnelle.

Les consignes et critères détaillés sont communiqués aux étudiants dans les supports de cours et sur Teams.

 
Cuisine
Cette activité d'apprentissage étant fondée sur une pratique régulière et une évaluation continue des compétences, l'AA est non remédiable et ne fait pas l'objet d'une deuxième session.
Stage
Résultat intégrant : la note du stage (activités proprement dites) , le tableau de prestations et la note du rapport (travail écrit).
Concernant la note de stage, une grille d'évaluation (aptitudes professionnelles et relationnelles) FORMS sera envoyée et complétée par le maître de stage (MS) . 

L'AA Stage. est évaluée sur 40 pts
- Stage : 75 % des points
- Rapport + tableau se prestation signé : 25 % des points
-Le rapport de stage et le tableau de prestations seront à déposer sur Teams pour le lundi 24 mai au plus tard. 



L'évaluation du MS ne sera prise en compte que si les documents (rapport de stage et tableau-des prestations )  sont bien déposés sur l'équipe Teams pour le lundi 24 mai au plus tard. 

 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Stage
Avant de débuter le stage, l'étudiant:

- s'impliquera activement dans la recherche d'une entreprise susceptible de l'accueillir;

- trouvera sa maison de stage pour le 4 décembre au plus tard

- s'assurera que sa maison de stage est bien différente de son lieu de job étudiant 

- s'assurera que les tâches proposées sont en rapport et du niveau des matières enseignées (service restauration, opérationnel en salle et/ou cuisine) 

- fera signer ses conventions en 3 exemplaires (maître de stage, professeur de stage et lui-même ) et les rapportera pour signature au professeur de stage 

 
Au cours du stage, l'étudiant:

- développera ses connaissances, ses capacités, s'adaptera aux réalités et exigences du monde professionnel;

- fera preuve de discrétion, du sens des responsabilités, de disponibilité, d'esprit d'initiative et d'organisation, d'aptitudes relationnelles humaines et de créativité;

- établira un carnet de bord (activités hebdomadaires) qui lui servira à rédiger son rapport;



A la fin du stage, l'étudiant:

- remplira correctement et rapidement les missions qui lui ont été confiées;

- prouvera qu'il a réussi son parcours professionnalisant et qu'il est prêt à entrer dans la vie active;

- rendra au professeur responsable  un rapport rendant compte de ses activités au sein de la structure d'accueil + son tableau de prestations signé , ces documents seront à déposer sur Teams pour le lundi 24 mai , au plus tard . 
Contacts :
Salle
florence.colin@hel.be

0471/69.22.46

pierre.leburton@hel.be

0496/32.21.74

 
Cuisine
Patrick SIMONIS - patrick.simonis@hel.be
Stage
anne.charlier@hel.be